まんぼうの鳥肝は朝一番に仕込む!新着情報 2022.09.10朝一番まな板の準備が整ったらまず鶏肝から仕込みます、前日から塩水に漬けこんで血をぬきます。心臓と肝を切り分けていきますこれを40gに測りながらカットしていきます!刺していきます、波縫いの感覚で串を刺していきます。刺したら、焼いていきます。1、塩水に漬け込む。血生臭さが取れてしっとり仕上がります。(水1Lに大匙1の塩)朝イチの仕込みでした。
コメント