なぜか？うちの鶏皮は大人気。こんな感じで仕込んでます。

　鶏ももから皮をはがします！

　親指ぐらいにかっとしていき　　　　　　　　 ますが、ヌルヌルして切りにくいんですが、包丁に力を入れすぎないよう軽～く握ってきっていきます、肩に力は入れないように！

　カットが終わったら、グラム　を測っていきます。

　まな板を刺す感じで、刺していきます。

ちょっとだけコツが、刺す瞬間だけ　くっと　力を入れる感じ！

　ひたすら刺します！

　テンポよく、リズム感をもって！！

　1回目焼いていきます、ここでしっかり脂を落とします、蓋をして蒸し焼きにしていきます。

　皮からの脂が火に落ち煙が出て、それにいぶされて、皮のうまみが増して行きます

スモークされながら焼いてる感覚！