場所がら、学校帰りの学生さんも多く
何の気なしに買って食べながら帰る方も多いです、その中で ももではなく 皮を買っていく方が多いので今回は皮の仕込みを公開します。
なぜか?うちの鶏皮は大人気。こんな感じで仕込んでます。
鶏ももから皮をはがします!
親指ぐらいにかっとしていき ますが、ヌルヌルして切りにくいんですが、包丁に力を入れすぎないよう軽~く握ってきっていきます、肩に力は入れないように!
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カットが終わったら、グラム を測っていきます。
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まな板を刺す感じで、刺していきます。
ちょっとだけコツが、刺す瞬間だけ くっと 力を入れる感じ!
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ひたすら刺します!
テンポよく、リズム感をもって!!
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1回目焼いていきます、ここでしっかり脂を落とします、蓋をして蒸し焼きにしていきます。
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皮からの脂が火に落ち煙が出て、それにいぶされて、皮のうまみが増して行きます
スモークされながら焼いてる感覚!
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まとめ
2度焼するのが、まんぼうのやり方です
ここに紹介し忘れましたが、1度焼の後醤油ベースのたれに付けながら2度焼きします。