なぜか?うちの鶏皮は大人気。こんな感じで仕込んでます。

場所がら、学校帰りの学生さんも多く

何の気なしに買って食べながら帰る方も多いです、その中で ももではなく 皮を買っていく方が多いので今回は皮の仕込みを公開します。

なぜか?うちの鶏皮は大人気。こんな感じで仕込んでます。

 

 鶏ももから皮をはがします!

 親指ぐらいにかっとしていき         ますが、ヌルヌルして切りにくいんですが、包丁に力を入れすぎないよう軽~く握ってきっていきます、肩に力は入れないように!

↓↓↓↓↓↓

 

 カットが終わったら、グラム を測っていきます。

↓↓↓↓↓↓

 

 まな板を刺す感じで、刺していきます。

ちょっとだけコツが、刺す瞬間だけ くっと 力を入れる感じ!

↓↓↓↓↓↓

 

 ひたすら刺します!

 テンポよく、リズム感をもって!!

↓↓↓↓↓↓

 

 1回目焼いていきます、ここでしっかり脂を落とします、蓋をして蒸し焼きにしていきます。

↓↓↓↓↓↓

 

 皮からの脂が火に落ち煙が出て、それにいぶされて、皮のうまみが増して行きます

スモークされながら焼いてる感覚!

まとめ

2度焼するのが、まんぼうのやり方です

ここに紹介し忘れましたが、1度焼の後醤油ベースのたれに付けながら2度焼きします。

まんぼうくん

ところで、「焼き鳥」と「やきとり」の違いをご存知でしょうか?
「焼き鳥」は鳥肉にタレや塩などをつけ、あぶり焼いたもの。「やきとり」は鶏などを串焼きしたものを言うそうです。
で、まんぼうは串に刺してタレ、しお、を串に刺してあぶり焼きなので
焼き鳥&やきとり、まんぼうです!!笑よろしくお願いします

まんぼうくんをフォローする
新着情報
まんぼうくんをフォローする
やきとりのまんぼ

コメント

タイトルとURLをコピーしました